有一句流傳很廣的話，叫“吃米不如吃麵，走親（qīn）戚（qī）不如住店。”第一（yī）次聽到這句話時，其時還小，不大理解為什麽吃米不如吃麵，但對後一句卻是有感悟的，大（dà）約說的是人情薄如紙。
關於（yú）人情，正是撓（náo）到人世的癢處。痛可忍，癢不可忍。雖不可忍，也不便多言。
還（hái）是說吃吧。吃（chī）米和吃麵，哪個如哪個，哪個不（bú）如哪個，也沒有（yǒu）定論。我看，之（zhī）所以有這句話，是用了（le）詩經的表現手法——“賦比興”中的“興”，以某事（shì）物為發端，引起所詠之事。又很押韻（yùn）。但這（zhè）句話的（de）前半句，可（kě）以作為（wéi）話題談。
國中作物分布大（dà）致是（shì）南稻北麥。若以河流劃（huá）分，則長江流域（yù）吃米，黃河流域吃麵。我（wǒ）出生在黃河之陰，小時候就心理距離而言（yán），離（lí）長江十萬八千裏，自然以吃麵為主打（dǎ）。米也吃，但吃的是黃米，一種軟的，做糕用；一種硬（yìng）的，也叫糜米，做米飯用；一種（zhǒng）叫穀米，也（yě）就是學名叫小米的那（nà）種，一般用做熬稀粥。吃米僅此。吃大米是（shì）後來（lái）的事。吃麵居多。
白麵是小麥脫粒（lì）磨碎的產物。饅頭、麵條（tiáo）、烙餅，是白麵做成飯食的三種（zhǒng）最重要的形態（tài）。饅頭輔以燴酸（suān）菜。麵條，豬肉臊子。油烙餅，炒山藥芥芥，或炒（chǎo）雞蛋。有時也吃蒸（zhēng）餅、鍋貼、花卷，大同小異，麻花、油炸炸、油條、油餅等，就是那團（tuán）麵，隨便哪一種。至於包子、餃子、拌湯（tāng），也無非是麵食中參與了其他食材。過年過節，捏（niē）麵人人，各種造型（xíng），配以力所能及的顏色。生時滿月，要奉送麵點，喪事要給逝者靈前奉上“貢獻”——超大的饅頭。“貢獻”就是祭品。
和麵，也不見得就那麽簡單。一女子嫁到男方。女子的父親頭一次上門，女兒和麵做飯，一盆麵（miàn），加水多了，麵軟了，再加麵，麵硬了，反複數次，父親看出女兒擔心婆（pó）家（jiā）嫌她不（bú）擅炊事，放話：“麵多了加水，水多了加麵。”這樣一來，麵（miàn）團越滾越大，顯然（rán）超出了吃一（yī）頓飯的量，婆婆見狀，出嘴訓媳婦。女子（zǐ）的父親替（tì）女兒出氣：“這頓吃（chī）不了，下頓吃了哇。”
女（nǚ）人做麵食，短不了（le）擀麵杖。男人惹老婆生氣，最好避開擀麵時，如果不是恩愛的夫（fū）妻，男的嫌這嫌那，老婆說不定一點麵子不給，一擀麵杖就上去了，或者給一個麵手耳光，滿麵留白，曠世絕響。如果棄杖而去，這頓飯就黃了。亦非所宜。
但，白麵（miàn）那樣深地鍥入（rù）人的吃喝玩樂，生死悲歡，不由（yóu）人不眷顧。
蕎麵自由蕎麥出。不揣淺陋，蕎麥應（yīng）是旱作農業之下的作物。故鄉的地形地貌是東南西三（sān）麵為丘陵（líng）溝壑，北部沿黃河為灘塗，這樣，就有（yǒu）梁外和沿灘的叫法。我琢磨，沿灘自是沿（yán）灘（tān），那梁，是指山梁，叫東梁、南梁、西梁，不就行了麽，為什麽要加個“外（wài）”字？本是一個縣域，怎麽就“外”了呢？有人說，這（zhè）是以沿（yán）河為（wéi）中心的叫法（fǎ）。沿河（hé）人自外於（yú）山梁地。沿河（hé）以外的就叫“梁（liáng）外”。蕎麥（mài）產自（zì）梁外。沿灘有的人不吃蕎麥，認為蕎麥自荒旱遠僻，未若白麵口感細膩。從營養學的角度，作為一種有益的粗糧，應該攝取。
蕎麵的吃法，以餄（hé）餎為（wéi）多。人口多的家庭，須備一架餄餎床子，一團麵放入床子裏，用力壓下去，咯吱吱地響聲，一鍋爆滾水（shuǐ），承接了一鍋麵（miàn），用筷子一攪動，如遊魚擺尾。煮熟，加豬肉（ròu）或（huò）羊肉臊子。抓一（yī）把小蔥末、香菜末，更絕。
有歌曰：
蕎麵（miàn）皮皮隔牆牆飛，一顆紅心給了你，心裏有誰就是（shì）誰，哪怕他別（bié）人（rén）跑斷腿。
說蕎麵皮皮是（shì）取景，為的是（shì）表白真（zhēn）情。可見，民歌裏，比興兩（liǎng）法是不可不用的。一切景語（yǔ），皆情語（yǔ）。這歌（gē）裏，“麵”本應是“麥（mài）”，因為蕎麥才有皮，蕎（qiáo）麵無所謂皮不皮。不過，民歌麽，就（jiù）那麽唱，別太認真。
蕎麥皮，可做枕頭的枕芯。有的人，非此枕睡不著覺。
河北壩上張北、沽源，晉西北，內蒙古（gǔ）的呼市、包頭、烏蘭察布等地皆產蓧麵。蓧麵是保健食品，有人（rén）愛吃（chī）。蓧麵當然出自蓧麥。吃過蓧麵，但沒見過蓧麥，識（shí）見也淺。
蓧麵的吃（chī）法不外乎蓧（yóu）麵條條、蓧麵卷卷、蓧（yóu）麵（miàn）魚魚，蘸葷湯或素湯，熱湯或涼湯。
本地有以蓧麵（miàn）為主打招（zhāo）牌的飯店，很（hěn）成規模，擴張到很遠的（de）地方。其實，進店，有的是專吃蓧麵，有的是作為必點（diǎn）菜品，有的（de）幹脆不點——蓧麵（miàn）隻是（shì）這店的一個特色。
“蓧麵吃（chī）個（gè）半飽飽，喝上點湯湯正（zhèng）好好。”是吃蓧（yóu）麵的一個口訣。吃太多，積沉得厲害，不利（lì）於消（xiāo）化。本（běn）地話裏有好（hǎo）多是“疊（dié）字（zì）”，無他，隻是（shì）一種習慣。正像一些詩賦裏經常用“兮”、“些（xiē）”一樣，為什麽？不為什麽，就這樣說，就這樣（yàng）寫。語言習慣。
本（běn）地常見的蓧麵招牌是“武川（chuān）蓧麵（miàn）”“固陽蓧麵”，可能（néng）還有（yǒu）其他品牌，我目中見得少。
有一次，和一位烏蘭察布籍的同誌吃（chī）飯，上了一道（dào）蓧麵。這位同（tóng）誌說，請烏盟（現已（yǐ）改市）人吃蓧（yóu）麵，以此為謎麵，打（dǎ）一成語（yǔ）。眾（zhòng）人不知（zhī）。自己揭曉謎底：班（bān）門弄斧。你就知道烏蘭察（chá）布人吃蓧麵到了多麽普遍、內行的程度了。
豆麵，是不是所有豆（dòu）類都能做豆麵就不知道了。隻曉得，豌豆可以做（zuò）豆麵。豆麵吃法也無甚新異之處（chù），就（jiù）是一個豆麵麵（miàn）條，隻（zhī）是比白麵麵條要窄、薄。臊子和其他麵食幾同。
豆麵的特點（diǎn）是不（bú）耐餓。二十裏蕎麵三（sān）十裏糕，十裏豆麵餓斷腰。這是（shì）以步行行程的遠近，來反映食材的能量大小，一目了然。吃豆（dòu）麵，不（bú）宜（yí）遠足。
當年，走西口的太春，出門在路（lù），會不會給玉蓮唱一句：長長的豆麵軟軟的糕，一輩子也忘不了你的好（hǎo）……
過去，吃（chī）玉米麵，是貧寒的（de）象征。窩頭，一般用玉（yù）米麵做。我少小時，沒怎麽吃過玉米麵，即使吃，也不是因為沒有白麵而吃玉米麵，隻是（shì）調劑一下口味。但聽父輩說過，他（tā）們那時吃過一種饅頭，叫“金銀卷（juàn）”。“金銀卷”者何？就是白麵、玉米麵（miàn）各一半。這命（mìng）名是確實的。據說還有鋼絲麵。這曾經引起我的好奇。其實就是玉（yù）米麵條，加工後鐵硬。也不用解釋，那還不是鋼絲麵是什麽。我後（hòu）來專門買了吃，不賴。
玉米麵，現在是“黃金食品”，這（zhè）倒也（yě）不差。應該說，玉米（mǐ）麵在過去也不差，隻是太單（dān）調了。這（zhè）樣吃久（jiǔ）了就容易讓人倒胃口。
掛麵，一般是白麵，也有用（yòng）其他麵做的。掛麵裏加了鹽，加工後耐（nài）久存，另外是吃起來方便。如（rú）此而已。臊子與諸麵無異。
名副其實。發明方便麵的人（rén），實在是一位（wèi）大師。食物簡便到了這個程度，實在是不能再簡了。上個（gè）世紀八十年代中期，我第一次見到、吃到了（le）方（fāng）便麵。開袋（dài）、加水（shuǐ）、放調料，三分鍾就能吃。後來吃時煮，多（duō）數直接加（jiā）開（kāi）水（shuǐ）吃。後來又有了幹吃麵，因為是（shì）油炸食品，不用加（jiā）調料，也有些許香味（wèi）。
不會（huì）炒雞蛋、熬稀粥、泡方便麵的人，大概沒有。
世上的麵（miàn）有很多，不可能麵麵俱到。
我確實感覺到，時代發展到今天（tiān），吃麵是更加方便了。不（bú）止吃麵，其他食物也方便多（duō）了。不止食物，包含諸多物事。
這方便中，隱藏著人事滄桑、時代流雲（yún）。
須慢慢咀嚼
轉自百度百（bǎi）家號：鄂（è）爾多斯（sī）新聞