三大（dà）產品的特點及其市場前景
米粉，粉絲種類繁多（duō），從食用方便性來分有即食和煮食兩大類產品。在同樣（yàng）產（chǎn）量的情況下，即食類（lèi）的（de）產品，其產值及獲利空間遠大於煮食（shí）類產品（pǐn）。從經營及獲利空間遠（yuǎn）大於煮食類（lèi）產品（pǐn）。從（cóng）經營.生產的實際情況來看，進入煮食類產品這一生產領域的（de）門檻（kǎn）較低，個體（tǐ）.作（zuò）坊（fāng）.小（xiǎo）企業為數眾（zhòng）多，容易造成不講品牌（pái）的低價惡性競爭。因此，有規模（mó）的現代米粉.粉絲（sī）生產企業，都以即食類產品為主（zhǔ）。出口產品則稍有不同，非即食（shí）類產品也能獲利並發展平穩，仍由一定的（de）生存發展價（jià）值。
即食自熟米粉(商品名（míng）稱為過橋米線，以下稱過橋米（mǐ）線)，即食（shí）河粉和即食紅薯粉絲是米錢國（guó）內（nèi）即食米粉.粉絲的（de）三大產品。過橋米線生（shēng）產（chǎn）曆史不長，在短短數年中迅速發展，其產值已居三大產（chǎn）品之首，究其原因，主要是產品（pǐn）的（de）品質特點適應的消費層麵廣。在所（suǒ）有即食米粉中，由（yóu）於過橋米線采用半膨化的生產工藝，產品特別柔軟，複水性較其他即食米粉要（yào）好，使一些原（yuán）來習慣麵食地區的消費者也喜（xǐ）歡食（shí）用。過去傳統工藝生產的即食米粉，其複水性無法與油炸方便麵相比（bǐ），這一缺陷限製了即食米粉的推廣。過橋米線則很大程度上克服（fú）了這個缺點，這（zhè）也使（shǐ）之成為即食米粉.粉絲中異軍突起的新秀。
目（mù）前，國內已（yǐ）形成較大規模並占有較大市場份額的企業有:陳村春曉食品公司.深圳秀和食品公（gōng）司（sī）.思（sī）思樂（lè）食品公司.浙江的稻花香（xiāng）食品公司。這些具有一定規模的企業對這一新興產業 起到決定性的作用。
即食河粉的生產曆史比過橋米線要早一些，經曆了曲折（shé）的發展曆程。大家知道，過橋米線沒有煮食的產品，而（ér）河粉（fěn）除了即食產（chǎn）品（pǐn）外，還有稍經煮食的所謂快餐粉。這一情況（kuàng）在一定程度（dù）上影響（xiǎng）了（le）即食河粉（fěn）的市場價格（gé），從而製約了市場的拓（tuò）展（zhǎn）速度。盡管如此，即食（shí）河粉仍然是國內第二大產量的即食米粉類產品。
由於這種產品的複水性較好.基本不糊湯.條子寬，有其獨特的風味，故其市場潛力仍然（rán）很大，特別是國外市場，即（jí）食河粉已擴展到亞洲.美洲.歐洲及大洋洲的許多國家。山東金城股份有限公司有（yǒu）兩條生產線專門生產出口日本的產品，湖南裕湘麵業公司的即食河粉大（dà）部分出口到歐（ōu）洲國家（jiā），台山合眾廠的產品全部出（chū）口美國，深圳樂廚的產品則以銷往香港為主。在亞洲許多國家的生產企業正（zhèng）在迅（xùn）速擴產。在過去一年中，泰國統一.越南食品（pǐn）工業公司.日本ACECOOK在越南的公司，競相引進現代化超大型即食河粉先進生產線。他們（men）的產品都是銷往世界各地。這些事實說明即食河（hé）粉的國外市場前（qián）景很好。小包裝即食紅薯粉絲從正式投入市場至今時間不（bú）長，但近幾年發（fā）展很快。目前有（yǒu）一定規模的生產企業有：白家（jiā）（雅士）食品公司.光友食品（pǐn）公司.南街村集團公司.安徽三兄弟（dì）薯業公司等。由（yóu）於紅薯粉絲（sī）具有特殊的風味，吃（chī）用的人群越來越多，出西南地區這一傳統市場外，東北.華北的市場也很好，市場（chǎng）跨地域（yù）之廣遠勝於（yú）其他產品。
市場力量推動技術進步
市場需求的增加（jiā），推動了生產企（qǐ）業的發展。新的工藝.技術和設備需要較大的投入（rù），有一定風險，隻有企（qǐ）業發展到一定規模才有可能考慮采用。目前，三大產（chǎn）品（pǐn）上規模的生產企業不斷擴大和增（zēng）加，這些企（qǐ）業都在不（bú）同程度上探索采用新的技術和設備。因此（cǐ），在短短的數年內，已催生了一些先進的技術和設備，有力地（dì）促進了米粉.粉絲業的發展。
1.過橋米線的生產技術和設備
過橋（qiáo）米線生產中主要問題是阻礙連續性生產的老化和粉絲分離（俗稱（chēng）開粉）問題。另外，自熟機耗電大，要大規模生產，受（shòu）到製約。目前，一些生產企業在擠絲後采用吊掛老化。這可以節省空間，但掛彎部分需要切去，除耗用繁重的勞動力（lì）外，影響成品率和質（zhì）量，更無法實現連（lián）續生產。過橋米線生產設備需要改進之處很多。最近，某生產企業正在建造（zào）采用先進技術設備的生產線（xiàn）。其要點如下：
a.原料處理工段做了很大改進。從大米進料.除砂.洗米.微（wēi）粉碎.自動定量到（dào）混合都是連續性生產，衛生條件會顯著改善。
b.采用大產量（liàng）的自熟擠絲機，電（diàn）能可節省30%-50%。
c.擠絲機（jī）模板采用無螺釘連接，工作後隻需數秒鍾（zhōng）就可把模板拔出來，操作簡單。
d.米粉被擠出（chū）後一（yī）般都是要經過5-10小時的老化，目前各生產企業大多采用部分連續老化和部分靜置老化的辦法來解決。新的生產采用連續老化，實現了連續生產。要連續老化6-8小時，設備會很龐大，但采用了一些特殊設計，解（jiě）決（jué）了這個困難。
e.粉餅幹燥後粉條無規則彎曲，外輪廓尺寸變大，難以用（yòng）自動包裝機進行包裝。新（xīn）的生產線采用自動壓（yā）型機，使粉餅（bǐng）外形較為平整，可用（yòng）自動包裝機包裝。
從（cóng）以上看，新（xīn）的生產（chǎn）線將把過（guò）橋米線生產技術.設備水平向前推進一大步。
2.即（jí）食河粉的生產技術和設（shè）備
即食河粉生產技術和設備的主要（yào）難點是粉片的粘（zhān）性引起與輸送帶的分離問題；粉片老化時間很長（zhǎng）妨礙了連續生產和手工操（cāo）作過（guò）多，有些企業用含油脂的防粘劑塗在粉片的兩個表麵，以縮短老化時間，但這種方法影響質量（liàng）和保質期，並增加粉片預幹（gàn）能耗；預幹機采用（yòng）尼龍網帶存在裝帶.粉片分離.清理（lǐ）衛生等問題；幹燥機的效率和衛生汙染（rǎn）問題（tí）。上述問題長期困擾這生產（chǎn）企業。近年來，即食河粉市場擴大，對產品的質量和衛（wèi）生有更高的（de）要求。國外大型生產企業參加國際市場（chǎng）競爭，特別是日本ACECOOK等國外大型食品生（shēng）產企業（yè）介入（rù）這個行業之後，對生產技術和設備（bèi）提出了（le）新的更高的要求，這就催生了新的（de）生產技術和設備。近一年來，日本ACECOOK公司，泰國統一米製品公司，越南（nán）食品工業公司均分（fèn）別訂購了技術先（xiān）進的大型生產線。這些生產線的特點是：
a.生產線的產量（liàng）大，高於國內傳統最大生產線的產量50%；
b.前原料處（chù）理工段做（zuò）了較大的改進；
c.蒸片采用Teflon帶，減少粘連；
d.粉片預幹機采（cǎi）用Teflon帶，取消了傳統（tǒng）的角（jiǎo）鋼導軌，清潔容易，不用鏈條傳動，裝（zhuāng）帶容易，粉（fěn）片易於分（fèn）離，粉片預幹質量好，成品（pǐn）率高，高速運轉平穩無（wú）噪音，預幹機沒有藏汙納垢的角鋼導（dǎo）軌。
e.采用低溫老化機，老化溫度為（wéi）3℃—6℃，大大縮短老化（huà）時間，製（zhì）冷設備與（yǔ）老化機組（zǔ）成一體。低溫老（lǎo）化後可直（zhí）接切條，不用靜置老化，實現了連續生產。
f.采用（yòng）自（zì）動壓形技術，可（kě）用（yòng）自動包裝機包裝。
g.采用垂直運行無導軌幹燥（zào）機，不會產生（shēng）鏈（liàn）條與導軌摩擦所產生黑色的微粒汙染，機內沒有軌導角鋼的藏垢納汙（wū）的地方，衛生條件好，熱風循環效率高，運（yùn）轉（zhuǎn）平穩，無爬行現象，占地麵積小。
從上述優點看，新型的即食河粉生（shēng）產線在技術設備上確實有突破性的（de）進展。
3. 即食紅薯粉（fěn）絲生產線的生（shēng）產技術和設備
即（jí）食紅（hóng）薯粉（fěn）絲生產的技術難點是（shì）不能連續老化生產；物（wù）料粘性大，粉條（tiáo）不好分離；自熟單機產量小，不適應（yīng）大規模生產的需要。去年白家食品公（gōng）司（sī）在成（chéng）都建成一個大型即食紅薯粉絲生產基地，擁（yōng）有先進的蒸片式生產線和擠絲生（shēng）產線。這對推動即食紅薯粉絲產業的發展具有重要意義。所采用的新（xīn）技術（shù）和設備的特點如下：
a. 形成了連續的流水生產（chǎn），節省（shěng）勞動力（lì）；
b. 自熟機單機產（chǎn）量較傳統的單機大（dà）1倍以上，而（ér）電機功率沒有增大；
c. 粉絲生產線采（cǎi）用了預老化後自（zì）動（dòng）切斷技術，減少切口粘結；
d. 采用低溫冷凍連續老化設備，整個過程自動進行，製冷設備（bèi）和老化機組成一體；
e. 冷凍老（lǎo）化後自動進入（rù）解凍機，解凍機進（jìn）入自動洗粉機（jī），粉條即分離，解決了開粉問題；
f. 即食寬條紅薯粉絲生產線采用了低溫老化技術（shù），製冷設備（bèi）與老化機（jī）組成一體，老化後粉片可（kě）以直接切（qiē）條，實現（xiàn）了自（zì）動連續老化.自動切條。這是蒸片式生（shēng）產技術的（de）一大（dà）進步。
上（shàng）述三大產品的（de）生產技術和設（shè）備確有很大突破，為米粉.粉絲產（chǎn）業的進一步（bù）擴（kuò）展提供了寶貴的經驗。當（dāng）然，新的技術.設備的誕生，初期會有不同程度的不（bú）足（zú）和缺點，這需要進一步（bù）完善。但目前最主要的困難是：新的生產設備要有較大的（de）資金投入，一般企業不易解決。為了提高生產衛生水平，可能要采用一些不鏽鋼配件，如鏈條.網帶（dài）.換（huàn）熱器；如果機架.壁板等（děng）均采用不鏽鋼，這個投資就更大。這與所（suǒ）生產出來（lái）的米粉（fěn）.粉絲的價格水平（píng）不相稱。
三大產品（pǐn）發展中的問題
三大產品的銷售量每年都在增長，可以說市場前景較好。但許多生產企業反而感到生產經營的難度越來越大，究其原因，有幾個方麵：
原料幾個有所上（shàng）漲；
勞（láo）動成本上升很快，有些（xiē）企業缺少合適的勞動（dòng）力；
新增生產能（néng）力大於市場增量，競爭升級；
銷售成本增加；
總體生產成本增加，但產品價格基本不變甚至稍有下降（jiàng），獲利空間變小。
上述情況表明（míng），在市場前（qián）景較好的前提下，生產經營的困難反而增加，這是發（fā）展中（zhōng）的困（kùn）難，也是（shì）市場競（jìng）爭的規律（lǜ）。改善經營的管理，千方百計降（jiàng）低成本，這是生產企業當前的努力方向。這些困難的一部分，可以依靠改進生產技術設備和擴大生產規（guī）模以求降（jiàng）低生產成本來解決。