三大產品的特點及其市場前景
米粉，粉絲種類繁多，從食用方便性（xìng）來分有即食和煮食兩大類產品。在同樣產量的情況下（xià），即（jí）食類的（de）產品，其產值及獲利空間遠大於煮食類產品（pǐn）。從經營及獲利空間遠大於煮食類產品。從經營.生產的實際情況來看，進（jìn）入煮（zhǔ）食類（lèi）產品這一生產（chǎn）領域的門（mén）檻較低，個體.作坊.小企業為數眾多，容（róng）易造成不講品牌的低價惡（è）性競爭（zhēng）。因此，有規模（mó）的現（xiàn）代米粉（fěn）.粉絲生產企業，都以即（jí）食類產品（pǐn）為主。出口產品則（zé）稍有不同（tóng），非即食類產品也（yě）能獲利並發展平穩，仍由一（yī）定的生存發展（zhǎn）價值。
即食自熟米粉(商品（pǐn）名稱為過橋米線，以下稱過橋米線)，即食河粉和即食紅薯粉絲是（shì）米（mǐ）錢國內即食米粉.粉絲的三（sān）大（dà）產品。過橋米線生產曆史不長，在短短數年中迅速發展，其產值已居三大產品之首，究其原因，主要是產品的品質特點適應的消費（fèi）層麵廣。在所有即食米粉中，由於過橋（qiáo）米線采用半（bàn）膨化的生產工藝，產品特別（bié）柔軟，複水性較其（qí）他即食米粉要好，使一些原（yuán）來習慣麵食地區的消費者也喜歡食用。過去傳統工藝生產的即食（shí）米粉，其複水性無法與油炸方便麵相比，這一缺陷限製了即食米粉的推廣。過橋米線則很大程度上（shàng）克服了這個缺（quē）點，這也使之成為即食米粉.粉絲中異軍（jun1）突（tū）起的新秀。
目前，國內已形成較大規模並占有較大市場份額的企業有:陳村春曉食（shí）品公司.深圳（zhèn）秀和食（shí）品公（gōng）司.思思樂食品公（gōng）司.浙江的稻花香食品（pǐn）公司。這些具有一（yī）定（dìng）規模的企業對這一新興產業 起到決定性的作用。
即食河粉的生產曆史比過橋（qiáo）米線（xiàn）要早（zǎo）一些，經曆了曲折的發展曆（lì）程。大家知道（dào），過橋（qiáo）米線沒有煮食的產品，而河粉除了即食產品外，還有稍經煮食的所謂快餐粉。這一情況在一定程度上影（yǐng）響了即食河粉（fěn）的市場價格，從（cóng）而製約了市場的拓展速度。盡管如此，即食河粉仍然是國內第二大產量的即食米粉類產品。
由於這種產品的複水性較好.基本不糊湯（tāng）.條子寬，有其獨特的風味，故其市場潛力（lì）仍然很大，特別是國外市場，即食河粉已擴（kuò）展到亞洲.美洲.歐洲及大洋洲的許多（duō）國家。山東金城股份有限（xiàn）公司有兩條（tiáo）生產（chǎn）線專門生產出（chū）口日本的產品，湖南裕湘（xiāng）麵業公司的即食河粉大部分出口到歐洲國家，台山合眾廠的產品全部出口美國，深圳樂廚的產品則以銷往香港為主。在亞洲許多國家的生產企業正在迅速擴產。在過去一年中，泰國統一.越南（nán）食品（pǐn）工業（yè）公司.日本ACECOOK在越南的公（gōng）司，競（jìng）相引進（jìn）現（xiàn）代化超大型即食河粉先進生產線。他們的（de）產品都是銷往世界各地。這些事實說明即（jí）食河粉的國外市場前景很好（hǎo）。小包裝即食紅薯粉絲從正式投入市場至（zhì）今時（shí）間不長，但近（jìn）幾年發展很快。目前有一定規模的生產企業有：白家（雅士）食品公司.光友食品公司.南街（jiē）村集團公司.安徽（huī）三兄弟薯（shǔ）業公司（sī）等。由於紅薯粉絲（sī）具有特殊的風味，吃用的（de）人（rén）群越來越多（duō），出西南地區這一傳統（tǒng）市場外，東北.華北的市場也很好，市（shì）場跨地域之廣遠勝於其他產品。
市場力量推動技術（shù）進步
市場需求的增加，推動了生產企（qǐ）業的發展。新的工藝.技術和設備需要較大的投入，有一定風險，隻有企業發展到一定規模才有可能考慮采用。目前，三大產品上規模的生產企業不斷擴大和增加，這些企業都在不同（tóng）程度上探索采用（yòng）新的技術和設備（bèi）。因此，在短短（duǎn）的數年內，已催生了一些先進的技術和設備，有（yǒu）力地促進了米粉（fěn）.粉絲業的發展。
1.過橋（qiáo）米線的生產技術和設備
過（guò）橋米線生（shēng）產中主要問題是阻礙連續性生產的老（lǎo）化和粉絲分離（俗稱開粉）問題（tí）。另外，自熟機耗電大（dà），要大規模生產，受到製約。目前（qián），一些生產企業在擠絲後采用（yòng）吊掛老化。這可以節省空間，但掛彎部（bù）分需要切去，除耗用繁（fán）重的（de）勞動力外（wài），影響成品（pǐn）率和質量，更無法實現連續生產。過橋米線生產設備需要改進（jìn）之處（chù）很多。最（zuì）近，某生產（chǎn）企業正在建造采用先進技術設備的生產線（xiàn）。其要點如下：
a.原料處理工段（duàn）做了很大改進。從大（dà）米進（jìn）料.除砂.洗米.微粉碎.自動定量到混合都是連續（xù）性生產，衛生條（tiáo）件會顯著改善。
b.采用大（dà）產量的自熟擠絲（sī）機，電能可節省30%-50%。
c.擠絲機模板采用（yòng）無螺釘連接，工作後隻需數秒鍾就可把模板拔出來（lái），操作簡（jiǎn）單。
d.米粉（fěn）被擠出後一般都是要（yào）經過5-10小時的老化，目前各生產企業大多采用部分連續老化和部分靜置老化的辦法來（lái）解決。新的生（shēng）產采用連續老化，實現了（le）連續生產。要連續老化6-8小時（shí），設（shè）備會很龐大，但采用了一些特殊設計，解決了這個（gè）困難。
e.粉餅幹燥後粉條無規則彎曲，外輪廓尺寸變大，難以（yǐ）用自動包裝機進行包裝。新的生產線采用自動壓型機（jī），使粉餅外形較為平整，可用自動包（bāo）裝機包裝。
從以上（shàng）看，新的（de）生產線將（jiāng）把過橋米（mǐ）線生（shēng）產技術.設備水（shuǐ）平向前推（tuī）進一大步。
2.即食河粉的生產（chǎn）技（jì）術和設備
即食河粉生產技術和設備的主要難點是粉片的粘性引起與輸送帶的分離問題；粉片老化時間很長妨礙了連續生產和手工操作過多（duō），有些企業（yè）用含（hán）油（yóu）脂的防粘劑塗在粉片的兩個表麵，以縮短老化時（shí）間，但這種方法影響質（zhì）量和保（bǎo）質期，並增加粉片預（yù）幹能耗（hào）；預（yù）幹機采用尼龍網帶存在（zài）裝帶.粉片分離（lí）.清理衛生等問題；幹燥機（jī）的效率和衛生汙染問題。上述問題長期困擾這生產企業。近（jìn）年來，即食河粉市場擴（kuò）大，對產品的質量和衛生有（yǒu）更高的（de）要求。國外大型生產（chǎn）企業（yè）參加國際市場競爭，特別是日本ACECOOK等國外大型食品生產企業（yè）介入這（zhè）個行業之後，對生產技術和設備提出了新的更高的要求，這就（jiù）催（cuī）生了（le）新的生產技術和設備。近一年來，日本ACECOOK公司，泰國統一米製品公司，越南食品工業公司均分別訂購了技術先進的大（dà）型生產線。這些生產（chǎn）線的（de）特（tè）點是：
a.生產線的產量（liàng）大，高於國內傳統最大生產線的（de）產量50%；
b.前原料處理工段做了較大的改進；
c.蒸片（piàn）采用Teflon帶，減少粘連；
d.粉片預幹機采用Teflon帶，取消了傳統的角鋼導軌，清（qīng）潔（jié）容易（yì），不用鏈條傳動，裝（zhuāng）帶容易，粉片易於分離，粉片預幹（gàn）質量好，成品率（lǜ）高，高速運轉平穩無噪音，預幹機沒有藏汙納（nà）垢的角鋼導軌。
e.采用低溫老化機，老化溫度為3℃—6℃，大（dà）大縮（suō）短老化時間，製冷設備（bèi）與老化機組成一體。低溫老化後可直接切條，不用靜置老化，實現了連（lián）續生產。
f.采用自動壓形技術，可用自動包裝機（jī）包裝。
g.采用垂直運行無導軌幹燥機（jī），不會產生鏈條與導軌摩擦所（suǒ）產生黑色（sè）的微粒（lì）汙染，機內沒有（yǒu）軌導角鋼的藏垢納汙（wū）的地（dì）方，衛生條件好，熱（rè）風循環效率高，運轉平穩，無爬行現象，占地麵積小。
從上述優點看，新型的即食河粉生（shēng）產線在技術設備上確實有突破（pò）性的進展（zhǎn）。
3. 即食紅薯（shǔ）粉絲生產（chǎn）線的生產技術和設備
即食紅薯粉絲生產的技術（shù）難點是不能連續老（lǎo）化生產；物料粘性大，粉條不好分離；自熟單機產量小，不適應大規模生產的需要。去年白家食品公（gōng）司在成都建成一（yī）個大型即食紅薯粉絲生產基地，擁有先進的蒸片式生產線和擠絲生產線。這對推動即食紅薯粉絲產業的發展具有重要（yào）意義。所采用（yòng）的新技術和設（shè）備（bèi）的特點如下：
a. 形成了（le）連續的流水生產，節省勞（láo）動力；
b. 自熟機單機產（chǎn）量較傳統的單機大1倍（bèi）以上，而（ér）電機功率沒有增大；
c. 粉絲生產線采用了預（yù）老（lǎo）化後（hòu）自動切斷（duàn）技術，減少（shǎo）切口粘（zhān）結；
d. 采用低溫冷凍連續老化設（shè）備（bèi），整個（gè）過程自動進行，製冷（lěng）設備和老化機組成一（yī）體；
e. 冷凍老（lǎo）化後自動進（jìn）入解凍機，解凍機進入自動洗粉機，粉（fěn）條即分離，解決了開粉問題；
f. 即食寬條紅薯粉絲生產線（xiàn）采（cǎi）用了低溫老化技術，製冷設備與老化機組成一體（tǐ），老化後粉片可以直接切（qiē）條，實現了自動連續老化.自動切條。這（zhè）是蒸（zhēng）片式（shì）生產技術的一大進步。
上述三大產品的生產技術和設備確有很大突破，為米粉（fěn）.粉絲產業的進一步擴展提供了寶貴的經驗。當然，新的技術.設（shè）備（bèi）的誕生，初期（qī）會有不同程度（dù）的不足和缺點（diǎn），這需要進一步完善。但目前最（zuì）主要的困難是：新的生產設備要有較大的資金投入，一般企業不易解決。為了（le）提高生產衛生水平，可能要采用一些不鏽鋼配件，如鏈條.網帶.換熱器；如果機架.壁板等均采用不鏽鋼，這個投（tóu）資就更大。這與所生產出來的米（mǐ）粉.粉絲的價格（gé）水平不相稱。
三大產品發展中的問題（tí）
三大（dà）產品的銷售量每（měi）年都在增長，可（kě）以說市場前景較好。但許多生產企業（yè）反而感（gǎn）到生產經營的難度越（yuè）來越（yuè）大，究（jiū）其原（yuán）因，有幾個方麵：
原料（liào）幾個有所上漲（zhǎng）；
勞動成本上升（shēng）很快，有些企業缺少合適的勞動力；
新增（zēng）生產能力大於市場增量，競爭升級；
銷售成本增加；
總體生（shēng）產成本增加，但（dàn）產品價格基本不變甚至稍有下（xià）降，獲利空間變小。
上述情況表明，在市場前景較好（hǎo）的前提下，生（shēng）產經營的困難（nán）反而增加，這是發展（zhǎn）中的困難，也是（shì）市（shì）場競爭的規律。改善經營的管理（lǐ），千方百計降低（dī）成本，這是生產企（qǐ）業（yè）當前的努力方向（xiàng）。這些困難的一部分，可以依靠改進生產技術設備和擴大生產規模以求降低生產成本來（lái）解決。