最簡（jiǎn）單的一種。從和麵到發酵，再到整形，就像考駕照時，最基本的樁（zhuāng）考。 老麵團的加入能讓普通的（de）漢堡坯，隔夜吃（chī）依然鬆軟。這（zhè）讓我想起小時候吃的老麵麵包（bāo），現在鮮有麵包店出售那種最最樸素（sù）的方麵包了。
所謂的老麵團就是用；150%的麵粉、100%的水、3%的酵（jiào）母，和成麵團發酵至兩倍大。在（zài）冰箱冷藏一夜就可（kě）以用了。 其實能做成（chéng）功（gōng）這個漢堡坯，就可以在它的基礎上，變幻出數十種柔軟的花樣麵包了。
原料： 高筋粉250g、酵（jiào）母5g、水（shuǐ）100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老麵100g。
做法：
1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖（táng）30g、黃油（yóu）20g、老麵100g，揉成光（guāng）滑可以拉成薄膜的麵團；基本發酵（jiào）到2倍大；訂購垂（chuí）詢：15314351667，微信：15550298111，山東（dōng）鴻盛廚業集團有限公司—於傑
2、分成6塊（kuài）麵團，滾圓鬆弛15分鍾；
3、再整形成球形，第二次發酵到2倍大，表麵塗蛋液，撒（sā）上熟芝麻；
4、把一盤（pán）沸騰（téng）的水放進烤箱底部（bù），再（zài）預熱烤（kǎo）箱至180度，這樣烤箱中積攢（zǎn）了大量的水蒸氣，烤出的麵包組織濕潤鬆軟（ruǎn）。放（fàng）在中間的一層，上下火（huǒ）烘焙20分鍾。 時間到出（chū）爐放涼，一個個（gè）光滑圓滾的漢堡坯就做（zuò）好了。