有一句流傳很廣的話，叫“吃米不如吃麵，走親戚不如住店（diàn）。”第一次（cì）聽到這句話時，其時還小（xiǎo），不大理解為什麽吃米不如（rú）吃麵，但對後一句卻是（shì）有感悟的（de），大約說的是人情薄如紙。
關於人情，正是撓到（dào）人世的癢處。痛可忍，癢不可（kě）忍。雖（suī）不可（kě）忍，也不便多言。
還（hái）是說吃（chī）吧。吃米和吃（chī）麵，哪個如哪個，哪個不如（rú）哪個，也沒有（yǒu）定論（lùn）。我看，之所以有這句話，是用了詩經的表現手法——“賦比興”中的“興”，以某事物為發端，引起所詠之事。又（yòu）很押（yā）韻。但這（zhè）句話的（de）前半句，可以作為（wéi）話題（tí）談。
國中作物分布大致是南稻北麥。若（ruò）以河流劃分（fèn），則長江流（liú）域吃米，黃河流域吃麵。我出生（shēng）在黃河之陰，小時候就心理距離而（ér）言，離長（zhǎng）江十萬（wàn）八千裏，自然以吃麵為主打。米（mǐ）也吃（chī），但吃的是黃米，一種軟的，做糕用；一種硬的，也（yě）叫糜米，做米飯用；一種叫穀米，也就是學名叫小米的那種，一般用（yòng）做熬稀粥。吃米僅此。吃大米是後來的事。吃麵居多。
白麵是（shì）小麥脫粒磨碎的產物。饅頭、麵條（tiáo）、烙餅，是白麵做成飯食的三種最重要的形態。饅頭輔以燴（huì）酸菜（cài）。麵條，豬（zhū）肉臊子（zǐ）。油（yóu）烙餅，炒山藥芥（jiè）芥，或炒雞蛋。有時也吃蒸餅、鍋（guō）貼、花卷，大同小異，麻花、油炸炸、油條、油餅等，就是那團麵，隨便哪一種（zhǒng）。至於包子、餃子、拌湯（tāng），也無非是麵食中參與了其他食材。過年過節，捏（niē）麵人人，各種造型，配以力所能及的顏（yán）色。生時滿月，要奉送麵點，喪事要給逝者靈前奉上“貢獻”——超大的饅頭。“貢獻”就是祭品（pǐn）。
和麵，也不見得（dé）就那（nà）麽簡單。一女子嫁（jià）到男方。女子的父親頭一次上門，女兒和麵做飯，一盆（pén）麵，加水多（duō）了，麵軟了，再加麵，麵硬了，反複數次，父親看出女兒擔心婆家嫌（xián）她不擅炊（chuī）事，放話：“麵多了加水，水多了加麵。”這樣一來，麵團越滾越大，顯然超出了吃（chī）一頓飯的量，婆婆見狀，出嘴訓媳（xí）婦。女（nǚ）子的父親替女兒出（chū）氣：“這頓吃不了，下頓吃了哇。”
女（nǚ）人做麵（miàn）食，短（duǎn）不了擀麵杖。男人惹老婆生（shēng）氣（qì），最（zuì）好避開（kāi）擀麵時，如果不是恩愛（ài）的夫妻，男的嫌這嫌那（nà），老婆說不定一點麵子（zǐ）不給，一擀麵杖就上去（qù）了，或者給一個麵手耳光，滿麵（miàn）留白，曠世絕響。如果棄杖而（ér）去（qù），這頓飯就黃了。亦（yì）非所宜。
但，白麵那樣深地鍥入人的吃喝玩（wán）樂，生死悲歡，不由人不眷顧。
蕎（qiáo）麵自由蕎（qiáo）麥出。不揣（chuāi）淺陋，蕎麥應是旱作（zuò）農業之下的作（zuò）物。故鄉（xiāng）的地形（xíng）地貌是東南西三麵為（wéi）丘陵溝壑，北部（bù）沿黃河為灘塗，這樣，就有梁外和（hé）沿灘的叫法。我琢磨，沿灘（tān）自是沿灘，那梁，是（shì）指山梁，叫東梁（liáng）、南梁、西梁（liáng），不就行了麽（me），為什（shí）麽要加個“外”字？本是一個縣域，怎麽就“外”了呢？有（yǒu）人說，這是以沿河為中心的叫法。沿河人自外於山梁地（dì）。沿（yán）河以外（wài）的就叫“梁外”。蕎麥產（chǎn）自梁外。沿灘有的人不吃蕎麥，認為（wéi）蕎麥自荒旱遠僻，未若白麵口感細膩。從營養學的角度，作（zuò）為一種有益（yì）的粗糧，應該攝取（qǔ）。
蕎麵的吃法，以餄餎為多。人口多的家庭，須備一架（jià）餄餎床子，一團麵放入床子裏，用力壓下去，咯吱吱地響（xiǎng）聲，一鍋爆滾水，承接了一鍋麵，用（yòng）筷子一（yī）攪動，如遊（yóu）魚擺尾。煮熟，加豬肉或羊肉臊子。抓（zhuā）一把小（xiǎo）蔥末、香菜（cài）末，更絕。
有歌曰：
蕎（qiáo）麵皮皮（pí）隔牆牆飛，一顆紅（hóng）心（xīn）給了你，心裏有誰就是誰，哪怕（pà）他別人跑斷腿。
說蕎麵（miàn）皮皮是取景，為的是表白真情。可見，民歌裏，比興兩法是不可不用的。一切景語，皆情語。這歌裏，“麵”本應（yīng）是“麥”，因為蕎麥才有皮，蕎麵（miàn）無所謂皮不皮。不過，民歌麽（me），就那麽唱，別太認真。
蕎麥（mài）皮（pí），可做枕頭的枕芯。有的人，非此枕睡不著覺（jiào）。
河北壩上（shàng）張北、沽（gū）源，晉西北，內蒙古的呼市（shì）、包頭、烏蘭察布等地皆產蓧麵（miàn）。蓧麵是（shì）保健食品，有人（rén）愛吃。蓧麵當然出自蓧麥。吃過蓧麵，但沒見過蓧麥（mài），識見也淺。
蓧麵的吃法不外乎蓧麵條條、蓧麵卷卷、蓧麵魚魚，蘸葷湯或（huò）素湯，熱湯或（huò）涼湯。
本（běn）地有以蓧麵為主打（dǎ）招牌的飯店（diàn），很成規模（mó），擴張到很（hěn）遠的地方。其實，進店，有的是專（zhuān）吃蓧麵，有的是作為必點菜品，有的幹（gàn）脆（cuì）不點——蓧（yóu）麵隻是（shì）這店的一個（gè）特色。
“蓧麵吃個半飽飽，喝上點湯湯正好好（hǎo）。”是吃蓧麵（miàn）的一個口訣。吃太多，積沉得厲害，不利（lì）於消化。本（běn）地話裏有好多是“疊字”，無他，隻是一種習慣。正像一些詩（shī）賦裏經常（cháng）用“兮”、“些”一樣，為什（shí）麽？不為什麽，就這樣說，就這樣寫。語言習慣（guàn）。
本地（dì）常見的蓧麵招牌是（shì）“武（wǔ）川蓧麵”“固（gù）陽蓧麵”，可能還有其他品牌，我目中見（jiàn）得少。
有一次，和一位烏蘭察布籍的同誌吃飯，上了一道蓧（yóu）麵。這位同誌說，請烏盟（現已改市）人吃蓧麵，以此為謎麵，打一成語。眾人不知。自己揭曉謎底：班門弄斧（fǔ）。你就知道烏蘭察布人吃（chī）蓧（yóu）麵到了多麽普遍、內行的程度了。
豆麵，是不是所有豆類都能做豆麵就（jiù）不知道了。隻曉得，豌（wān）豆可以（yǐ）做豆麵。豆麵吃法也無甚新異之處，就是一個豆麵（miàn）麵條，隻是比白麵麵條要窄、薄。臊子和其他麵食幾同。
豆麵的特點是不耐餓。二十（shí）裏蕎（qiáo）麵三十裏糕，十裏豆麵餓（è）斷（duàn）腰。這是以步行行（háng）程的遠近，來反映食（shí）材的能量大小，一目了然。吃豆麵（miàn），不（bú）宜遠足。
當年，走（zǒu）西口（kǒu）的（de）太春，出門在路，會不會給玉蓮唱一句：長長（zhǎng）的豆麵軟軟（ruǎn）的糕，一（yī）輩子也忘不了你的好……
過去，吃玉米麵，是貧（pín）寒的象征。窩頭，一（yī）般用玉米麵做。我少小時，沒怎麽吃過玉米麵，即使吃，也（yě）不（bú）是因為（wéi）沒有（yǒu）白麵而吃玉米麵，隻是調劑一下口（kǒu）味（wèi）。但聽父輩說過，他們那時吃過（guò）一種饅頭（tóu），叫“金銀卷（juàn）”。“金銀卷”者何？就是白麵、玉（yù）米麵各一（yī）半。這命名是確實的。據說還有鋼絲麵。這曾經（jīng）引起我的好奇。其實就（jiù）是玉米麵條，加工後鐵硬。也不用解釋，那還不是鋼（gāng）絲（sī）麵是什麽。我後來專門買了吃，不賴。
玉米麵，現在是“黃金食品”，這倒也不差。應該說，玉米麵在（zài）過去也不差（chà），隻是太（tài）單調了。這樣吃久了就（jiù）容易讓人倒胃口。
掛麵，一般（bān）是白麵，也有用其他麵做的。掛麵裏加了鹽，加工後耐久（jiǔ）存，另外是吃（chī）起來方便。如此而已。臊（sào）子與諸麵無異。
名副其實。發明方（fāng）便麵的人，實在是一位（wèi）大（dà）師。食物簡便到（dào）了這（zhè）個程度，實在是不能（néng）再簡了。上個世紀八十年代中期，我第一（yī）次見到、吃到了方便（biàn）麵。開袋（dài）、加水、放調料（liào），三分鍾（zhōng）就能吃。後來吃時煮，多數直接加開水吃。後來又有（yǒu）了幹吃麵，因為是油炸食品，不用加調料（liào），也有些許香味。
不會炒雞蛋、熬稀粥、泡（pào）方便麵的人（rén），大概沒有。
世上的麵有（yǒu）很多，不可能麵麵俱到。
我確實感覺到，時代發展到今天，吃麵是更（gèng）加方便（biàn）了。不（bú）止吃麵，其他食物也方便（biàn）多了。不止食物，包含諸多物事。
這方便中，隱藏著人事（shì）滄桑、時代流雲（yún）。
須慢（màn）慢咀嚼
轉自百度（dù）百家號：鄂爾（ěr）多斯（sī）新聞